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酸性防腐剂只能在酸性环境中使用

来源:中北精细化工    发布日期:2018-12-10 15:15:17

   现在不仅仅是食品里含有防腐剂,好多东西里都有防腐剂,使用防腐剂虽然能让食物保持新鲜,但是长此以往下去对人体是有一些伤害的,我们在使用防腐剂时需要注意到哪些事项呢?
防腐剂
  在添加食品防腐剂之前,应保证食品灭菌完全,不应有大量的生物存在,否则防腐剂的加入将不会起到理想的效果。如山梨酸钾,不断不会起到防腐的作用,反而会成为微生物繁殖的营养源。
  应了解各类防腐剂的毒性和使用范围,按照安全使用量和使用范围进行添加。如苯甲酸钠,因其毒性较强,在有些国家已被禁用,而中国也严格不确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。
  应了解各类防腐剂的有效使用环境,酸性防腐剂只能在酸性环境中使用,有强有效的防腐作用,但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用,如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用,且效果也还不错。
  应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类,有些防腐剂对霉菌有效果,有的对酵母有效果,只有掌握好防腐剂的这一特性,就可对症下药,防腐剂一般已复配形式来进行综合防腐保鲜的较多,如健鹰抗腐王和防霉保鲜剂等产品。
  根据各类食品加工工艺的不同,应考虑到防腐剂的价格和溶解性,以及对食品风味是否有影响等因素,综合其优缺点,再灵活添加使用。 
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